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CHOCOLATE DE ALTA COSTURA
Título:
CHOCOLATE DE ALTA COSTURA
Subtítulo:
Autor:
CURLEY, WILLIAM / LASHERAS, JOSÉ
Editorial:
BLUME
Año de edición:
2017
Materia
Recetas de cocina
ISBN:
978-84-16965-87-8
EAN:
9788416965878
Páginas:
224
Disponibilidad:
Consultar disponibilidad
19,90 €
Sinopsis

William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate, así como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor chocolatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un innovador en este arte. El libro se inicia con una guía de las cualidades únicas del chocolate fino, se expone la gama de profundidad, intensidad y sofisticación de las diferentes variedades de granos de cacao, a la vez que se aconseja el mejor chocolate que se puede utilizar para recrear las recetas.

Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas, desde el atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones, las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y las galletas, los pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas, con variedades clásicas y sencillas hasta otras sofisticadas y espectaculares.